2012/2/8 15:04

小貼士：

1、這種腌制方法是在云南麗江時學來，聽說當地家家戶戶都會腌制這樣的醬菜，就像我們四川做酸菜一樣普遍。泡好后的醬菜，口感酸脆，配粥吃很爽口開胃。

2、甘露，在新加坡被叫做廣西蟲草，都是曬干后的干貨，沒見過有新鮮的出售，在中藥店或超市的干貨區(qū)有見，價格便宜。甘露在中國北方又被稱做寶塔菜，也是多用于制作醬菜，六必居的醬菜里就有醬寶塔菜。中醫(yī)認為，甘露有祛風熱利濕，活血散瘀，補中益氣的作用。

3、腌制這個醬菜，容易可選用任何較大的玻璃容器，比如玻璃壇子、罐頭瓶子，但需要提前洗凈后控干水分。

4、泡入醬菜時，只需要放一半滿即可，這樣便于抖動使其均勻，倒入陳醋時淹沒1/3處即可，聽當地阿姨說，如果醋太多容易壞掉。

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