2012/2/8 15:04

2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。

3、鴨肫重新入鍋，加入適量鹵水汁，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮軟（軟爛程度請(qǐng)按喜好調(diào)節(jié)）；稍涼后切片即可。

啰嗦幾句：

1、購(gòu)得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要清除干凈后再鹵制。

2、我家大廚使用的是現(xiàn)成潮式鹵水汁，按說(shuō)明比例稀釋后使用；自制鹵汁也可，可以參考這里。

3、鹵制的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際的量和喜好調(diào)節(jié)，軟硬皆有不同風(fēng)味。

4、切開(kāi)后怕中間不入味，可將鹵水汁澆在表面即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0101834x.html