2012/2/8 15:00

Tips：

鹵各種肉之前，肉一定要先過水焯一下。

鹵水可反復(fù)使用，切越鹵味道越佳。撈出肉之后，過篩。鹵水放置冰箱冷藏，如長(zhǎng)時(shí)間不用，則冷凍。

放一塊稍帶肥肉的豬肉是為了提香。因雞胗本身無(wú)油。2個(gè)小時(shí)可把豬肉鹵至皮入口即化了。如果喜歡有嚼口的雞胗，則時(shí)間相應(yīng)短一些。

這塊鹵過的豬肉，用法后續(xù)：）。

紅油鹵雞胗

原料：

鹵雞胗，辣椒油，醋，香油。

做法：

鹵雞胗切片，加入調(diào)料拌勻即可。

辣椒油做法：把干紅辣椒，炒熟的花生米（去紅衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌勻。燒熱的油直接澆上，拌勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100bhr2.html