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醬香牛肉

2012/2/8 15:00

小咕嘟上菜
小咕嘟上菜 blog
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原料:

前腿牛鍵子、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)。

調(diào)味料:

大蔥、姜、黃醬2湯匙(放水后攪拌均勻) 醬油2湯匙、冰糖、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1、牛肉洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮;

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散;

3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放涼;

4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可。

醬香牛肉

原文地址:http://w9696.blog.sohu.com/137610151.html

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