2012/2/8 14:58

原料：

雞蛋。

調(diào)味料：

鹵汁（冰糖、油、醬油、八角）。

做法：

1、煮蛋：常溫蛋放篩子內(nèi)一起入冷水中，加點(diǎn)鹽，以中火煮；（放篩子內(nèi)可一起下鍋、一起撈起，讓每個(gè)蛋煮的時(shí)間一致。）

2、沖水：水煮開后計(jì)時(shí)4分鐘，時(shí)間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼；

3、泡蛋：用干凈的布將蛋表面水分擦干，放入鹵汁中浸泡一天即可；（確定擦干，生水會(huì)壞了一鍋鹵汁。）

4、切蛋：鹵汁愈濃，浸泡時(shí)間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。

5、制鹵：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（鹵包）調(diào)味，煮至滾放涼。如有現(xiàn)成鹵牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。

小貼士：

做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時(shí)間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續(xù)煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。