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鹵制小菜-鹽水鴨肫

2012/2/8 14:55

美麗心情
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今天上的是一道很典型的江南鹵制小菜——鹽水鴨肫,用這種做法,鴨肫嫩咸香,是春日里不錯的一道下酒小菜。

材料:鴨肫20只

輔料:蔥4根,姜半塊,花椒1把,草果2顆、肉蔻2顆、甘草2顆、香葉兩片,八角2個,桂皮1根。

調料:鹽、紹酒。

鹵制小菜-鹽水鴨肫

做法:

1、鴨肫洗凈,用鹽、花椒、蔥、姜用力抓勻后腌12小時。

2、鍋內放水(以能沒過鴨肫為準),將腌好的鴨肫揀凈腌料后放入,大火燒開后,撇盡浮沫。

3、將做法1中的腌料與余下的輔料一起放入鹵料包,再放入適量的鹽,放入鍋中,改文火,蓋上鍋蓋悶煮30-40分鐘。

4、關火,蓋著蓋繼續(xù)悶一夜。

5、吃時取出切片,淋上少許香油。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100cjfd.html

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