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2012/2/8 15:08
這些不足為奇的小菜，都是經(jīng)過成年累月沉淀下來的精華，儲藏著歲月的痕跡，散發(fā)出生活的味道…無論奶奶家、媽媽家，都有幾個小咸菜壇子，里面存著各式腌菜、醬菜、泡菜，每頓飯的餐桌上，不論飯菜多豐富，都少不了一小碟咸菜，家的味道，不能丟。
記得小時候，每次過年過節(jié)之前我都會雄心壯志地計劃著大吃一番，可每次不到兩天就敗下陣來，腸胃不舒服的時候，最想念的還是奶奶的蒜茄子，清淡無油，卻有滋有味，而且大蒜有殺菌消毒的功效，可以保護腸胃。蒜茄子搭著白粥，舒舒服服吃一頓，從里到外都舒服了。
快過年了，提前腌點兒，大魚大肉吃太多，想念清淡滋味的時候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根據(jù)個人口味加入其他調(diào)料，清清淡淡，卻有滋有味，送粥、送飯、拌面都一流。
原料：
主料：小圓茄子若干。
配料：大蒜1頭。
調(diào)料：鹽適量。
做法：
1、將茄子用清水洗凈，晾干水分；
2、茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連；
3、切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透；
4、蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺；
5、取一投大蒜剝出蒜瓣；
6、蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
7、按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎；
8、搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺；
9、最終將蒜搗成粘稠的蒜泥；
10、拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽；
11、再抹一層蒜泥，以此類推；
12、處理好的茄子，小心放入干凈容器中（最好是有蓋容器）；
13、全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下；
14、如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。
心得分享：
1、腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時間更長；
2、茄子蒸的時間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整，蒸到茄子軟熟即可；
3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子；
4、腌好的茄子有的地方會有點發(fā)藍，不是變質(zhì)，是徹底腌透了，味道更足。
美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常見，每到秋冬季節(jié)，幾乎家家都會做。為了保留自家的原汁原味，這次回家，特意讓老媽給做了一次，我來記錄下每一個步驟，回到自己的小家就可以照法操練起來。
長茄子或圓茄子都可以做蒜茄子，長茄子嫩一些，圓茄子一般會硬一點，根據(jù)自家的口味選擇就好，我家一直喜歡用圓茄子。我老媽做蒜茄子還有一個特點，就是無論個頭大小，都是整只腌，而且腌的時候不加香菜，等到吃的時候再切開，加香菜拌，這樣現(xiàn)吃現(xiàn)拌，可以延長蒜茄子的保存時間。
腌好的蒜茄子，我老媽會放入溫度較低的儲藏室，如果沒有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易竄味。
