2012/2/8 15:07

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鹵味蔥油雞

原料：

1只小嫩雞、1鍋老鹵汁、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香葉（bay leaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1塊桂皮、1塊姜，大刀拍扁、2棵蔥，挽成蔥結(jié)、1小把干紅辣椒、鹽適量、水適量。

蔥油原料：

2棵蔥、2大勺色拉油、1大勺香油。

做法：

1、把小嫩雞清理干凈，切掉多余的肥油部分；

2、老鹵汁加點(diǎn)水，加入所有的調(diào)料，鹽要稍微多放一點(diǎn)，不然整雞最里面比較難入味。中火燒開，放入小嫩雞，再度燒開后，轉(zhuǎn)成小火慢慢鹵20到25分鐘，然后，關(guān)火，讓雞浸在鹵汁里20到30分鐘，拿出來(lái)，等涼透后，斬件，裝盤。

3、鍋里剩下的鹵汁不要浪費(fèi)了，過(guò)濾出來(lái)放冰箱可以下次接著用，如此反復(fù)幾次就漸漸成為老鹵汁啦！

把做蔥油的蔥先橫著切成3段，然后豎著切成粗一點(diǎn)的蔥絲，放在雞塊的表面，用中火燒熱鍋?zhàn)?，下色拉油和香油，要燒的比較熱，到快冒煙的時(shí)候，迅速離火，然后一下子潑在蔥絲上，蔥油的香味一下子就出來(lái)了，O(∩_∩)O~

原文地址： http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/198877668.html