2012/2/8 15:05

83小鐘的滋味堂 blog

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上菜之前，我想先做個(gè)自我表?yè)P(yáng)。。。吼吼，我是有多能持家?。?/P>

話說(shuō)，每次炒菜余下來(lái)的肉皮，咱都會(huì)把它收集著，等存到一定量了，就把它們一齊焯水，然后鹵，炒，醬?；蛘咦龀山裉爝@樣的肉皮凍~~~

補(bǔ)充說(shuō)明下，肉皮可是個(gè)好東西。它含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，能使細(xì)胞變得豐滿，經(jīng)常食用，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，增強(qiáng)皮膚彈性，減少皺紋。

用肉皮做道美膚菜—肉皮凍

原料：

豬肉皮、料酒、姜、鹽、八角、香葉、桂皮、蒜末、生抽、醋、蒸魚(yú)豉油、熟白芝麻、蔥花、胡椒粉。

做法：

1、肉皮清洗干凈后放進(jìn)加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出；

2、把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內(nèi)里的肥肉與油刮干凈；

3、肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈；

4、把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮約1個(gè)小時(shí)；

5、調(diào)入少許鹽調(diào)味后關(guān)火。撈出調(diào)料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍；

6、把蒜末，生抽，醋，蒸魚(yú)豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調(diào)成味汁；

7、凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

PS：

1、肉皮上多少會(huì)有些許殘余的豬毛根，一定要處理干凈。肉皮焯水后會(huì)更容易拔除。

2、也可以在步驟5的時(shí)候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什么的調(diào)味。那樣的好處就是最后吃的時(shí)候不用再澆料汁。壞處就是賣(mài)相會(huì)不好。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017kza.html