2012/2/8 15:05

授權(quán)原創(chuàng)博客：資深美女
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諺云：老北京喝酒就著芥末墩兒，山東人吃雞肉用芥末糊拌兒，天津人下館子先點芥末肚條，東北人好吃芥末粉絲兒。

常言道：五味調(diào)和百味香，芥末風味獨特，辛辣通竅，常吃不僅補充營養(yǎng)，增進食欲，還可以強身健體。

這種芥末菜式是對中國菜調(diào)味的一大貢獻。當然我們這里說的芥末菜式是指把芥末入烹，而不是指用芥末做餐中調(diào)料。而用芥末調(diào)出菜味的清香，既清又香，具有辣而不燥、香而不濃、淡而不薄的特色。我們北方人對芥末真的是有些依戀。

我家特別愛吃芥末菜，每年婆婆都會自己種一點芥菜，收些芥菜籽，自己磨成芥末面，用來調(diào)涼菜，或者是調(diào)上醋后用來蘸餃子吃。

大多時候都吃的眼淚俱下，但是還是會不停的往嘴里吃，樂此不疲，真是痛苦并快樂著。

原料：熟豬肝500克、黃瓜1根、蔥1段、芥末20克、醋、生抽、蠔油蔥、姜、白糖、香油。

做法：

1、將熟豬肝切片備用；

2、黃瓜、蔥切絲備用；

3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用；

4、醋、生抽、蠔油、白糖、香油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用；

5、切好的熟豬耳朵、黃瓜絲、蔥絲倒入大碗中，與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。

私房話：

1、加了生抽、蠔油已有咸味，無需再放鹽。

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