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醉蝦

2012/2/8 15:07

春子的山林廚房新筆記
春子的山林廚房新筆記 blog
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許多海鮮在秋天到冬天這段時間最為肥美,小河蝦卻與之相反,天轉涼后便日益減少,大冬天里更是無跡可尋。菜市場里原本有二三家賣小河蝦的,如今只剩一家,問其為什么,答日:數量少,難收購。

提起醉蝦,很多人都反對,認為這種生吃河蝦易使人感染疾病,因為鮮蝦體內攜帶寄生蟲。我也主張人應少吃醉蝦,偶一為之變換口味即可。碰到那種三天兩頭點醉蝦吃的人,打心眼里佩服,做個級別高的老饕首先要敢過生死關啊。我永遠當不了老餮,我怕胖、怕三高、怕死,我做吃、談吃,吃吃地笑,純粹為體驗,體驗這味中人生,食中乾坤。

原料:

小河蝦100克(4厘米左右長最好,太大肉不嫩)。

調料:

枸杞黃酒(沒過蝦身的量)、糖3克、李錦記蒸魚豉油8勺、鮮貝露1勺、青紅椒各1/3個、陳醋1勺、姜10克、蒜10克。

工具:

準備兩個碗、其中一個要帶蓋的玻璃大碗(透過玻璃可察看到內部情況)。

做法:

1、鮮活蝦買來,先放在清水里過濾下體內的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。

2、姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然后把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。

3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。

4、鮮蝦開始在碗里四處跳動,待跳動能力慢慢減弱時,把調好的湯汁倒進玻璃碗內,再蓋上蓋,直到碗里面完全安靜。開蓋即吃。(圖四中,玻璃蓋上的圓點點就是蝦上下跳留下的痕跡)

小貼士:

1、吃醉蝦一定要吃新鮮,盡量在半小時以內消滅掉。

2、一定要用活蝦。

3、調配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102ds1e.html

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