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香鹵牛腱

2012/2/8 15:04

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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巧用筷子作助手:鹵出最好吃的牛腱-香鹵牛腱

對于一些食材的燉煮用筷子來鑒定,十分適用。比如牛腱,以前對這食材存在很大的誤解,總以為牛腱很難燉酥爛,所以花很長的時間去燉煮,以至于總覺的肉質粗糙又有些柴。這次用老鹵煮牛腱,大大縮短了燉煮的時間,到筷子可以輕松扎入的程度就關火,總共耗時約半小時??诟幸桓耐盏拇植冢o實富有彈性,中間的牛筋部分更是富有恰到好處的韌勁,異??煽?。由此總結出,鹵牛腱好吃的關鍵是火候。

判別食材的成熟程度,除了豐富的經(jīng)驗,筷子應是最好的助手。筷子不僅可以當餐具更是十分好用的廚具,若是烹飪時無法作出正確的判斷,試試使用筷子幫忙吧,在食材上略一使勁,一切盡在掌握。

又,用一根筷子判斷食材成熟度的訣竅,不僅適用于肉類,蔬菜也同樣適合,比如土豆,胡蘿卜等等,只要是比較大塊的食材都適用。但請注意,筷子能扎穿肉類不代表已經(jīng)酥爛,而是不用費力咀嚼的程度,若是喜歡酥爛的口感,應該是感覺筷子毫無阻力且肉類的彈性變差,方才合適。

香鹵牛腱

原料:牛腱、蔥、姜。

調(diào)料:老鹵、花椒、八角、香葉、紅辣椒、生抽、老抽、花雕酒、冰糖。

香鹵牛腱

事先準備:

1、花椒、八角、香葉、辣椒洗凈后裝入茶包內(nèi)。

2、姜切片;蔥打結。

做法:

1、牛腱加入冷水中,加入蔥和姜,大火煮開。

香鹵牛腱

2、加入適量花雕酒,繼續(xù)煮至酒氣消散,撈出牛腱用清水沖去浮沫。

香鹵牛腱

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