2012/2/8 15:03

煙火間blog

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腌仔姜-開胃小菜

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，姜不僅是我們烹制菜肴時不可或缺的提味劑，它的食療功效也很不簡單呢。跟老姜比起來，仔姜的辛辣沒有那么濃烈，口感鮮嫩，用白醋和冰糖腌制起來，酸甜、爽脆，是一道非常開胃的配粥小菜～～

原料：

仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）。

做法：

1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。

2、將仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。

5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好。

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

補充：

1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，白醋的量要能沒過姜片；

2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營養(yǎng)也會更好；

3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡單的消毒；

4、腌制好的仔姜在每次食用時要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/158885788.html