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香辣手撕雞

2012/2/8 15:03

狗尾巴草的一畝三分地
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6步就搞定--香辣手撕雞

夏天嘛,就喜歡這種涼拌的。雞肉加佐料煮熟后,可以斬塊,也可以手撕,我個(gè)人偏愛(ài)手撕的,不僅因?yàn)椴簧剖沟?,還因?yàn)榭梢远嘁稽c(diǎn)趣味。有時(shí)間有耐心的時(shí)候,就撕成細(xì)細(xì)的雞絲,還可以當(dāng)零食吃。趕時(shí)間的時(shí)候,就咔咔撕幾下,粗獷一點(diǎn)。

做一道好吃的手撕雞,有三點(diǎn)要注意:一是雞肉不可煮得過(guò)久,斷生即可,否則肉質(zhì)老化,基調(diào)就不夠美了;二是煮過(guò)的雞肉最好是在冰水中浸泡片刻,使肉質(zhì)更具彈性;三是拌肉的佐料一定要豐富,這樣味道才夠。

6步就搞定--香辣手撕雞

原料:雞半只。

6步就搞定--香辣手撕雞

輔料:洋蔥1/2個(gè)、姜一塊、蒜1頭、小米辣10顆、檸檬1/2個(gè)、另花椒、芝麻、蔥花適量、冰水1L、冰塊適量。

做法:

1、鍋中加入足夠量的清水(水量要能沒(méi)過(guò)雞肉),下入洋蔥絲,1/2的生姜片,花椒粒,煮開(kāi)。

6步就搞定--香辣手撕雞

2、水開(kāi)后,下入雞肉,加1勺料酒,1勺鹽,再煮十分鐘左右,煮至雞肉斷生即可。

——如果買(mǎi)的雞比較大,可以剁成幾塊后再煮。雞肉煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則肉質(zhì)會(huì)變老。

6步就搞定--香辣手撕雞

3、煮雞肉的時(shí)候,來(lái)準(zhǔn)備佐料。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末,備用。

另外,提前就必須準(zhǔn)備好1L左右的冰水,還有冰塊。

6步就搞定--香辣手撕雞

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