2012/2/8 15:01

記憶中那些熟悉的味道 blog

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百姓餐桌上的人氣小菜---酸辣涼拌土豆絲（8個(gè)竅門）

涼拌土豆絲這道大眾小菜無(wú)論是家庭還是餐館，都是出鏡率極高的一道涼拌菜，堪稱小菜中的人氣王。也許是因?yàn)樗∽源蟊娛巢?，也許是它的低廉價(jià)位，也許是營(yíng)養(yǎng)美味的大眾口味，讓它長(zhǎng)久以來(lái)贏得了太多人的青睞。我愛(ài)土豆，淵源已久。我為土豆狂！紅燒的，煮湯，咖喱的，烙餅的，燉牛肉的，燉排骨的，我通通都喜歡。這酸辣涼拌土豆絲最初是因?yàn)閮鹤犹貏e喜歡，每次外食他都要點(diǎn)這道小菜，于是后來(lái)我自己在家也常常試做。

這道簡(jiǎn)單卻經(jīng)典的酸辣涼拌土豆絲尤其在我家早餐桌上那可絕對(duì)是熟面孔，隔三差五就得出現(xiàn)一次。每次我只要做這道菜，兒子總是不可避免地要比平常多吃不少主食，而且居然能夠百吃不厭?，F(xiàn)如今我做的這道酸辣涼拌土豆絲已經(jīng)被兒子認(rèn)定為媽媽做得最棒的一道菜了。

原料：

土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切成細(xì)絲；

2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

3、坐鍋燒水，水開(kāi)后，下入土豆絲焯一下；

4、土豆絲變色后，馬上撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分備用；

5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；

6、鍋內(nèi)下油，小火炸香干紅辣椒碎；

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。