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紅油拌豬耳

2012/2/8 14:51

授權(quán)原創(chuàng)博客:地瓜的廚房筆記
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

今天,想念家鄉(xiāng)的味道……

小時(shí)候的夏天,媽媽總會在下班回家前買些涼菜,口水雞、鹵鴨胗、紅油豬耳……那真的是很美好的夏日傍晚?,F(xiàn)在,雖然我一年365天天天過夏天,卻已經(jīng)好久沒吃到過涼拌菜了。憑著記憶里的味蕾,試著做做這道菜——紅油豬耳。

我的家鄉(xiāng)在哪里?

樂山山清水秀,還有菩薩保佑*^_^*

紅油拌豬耳

【紅油拌豬耳】

材料:

豬耳1對

調(diào)料:

蔥段2段、蔥絲些許、姜塊1小塊、姜片3片、蒜2粒、白糖1/2勺、辣椒粉2勺、花椒1勺、熟芝麻1勺、香油幾滴、雞湯1小碗(可用雞精兌水)、醬油1勺、醋1勺、鹽1/2勺、味精少許。

作法:

1、將蔥段和姜塊放入鍋內(nèi),放入豬耳,加適量清水煮開,水沸騰后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后撈出放涼切成條

2、在煮豬耳的同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料,將大蒜制成蒜茸、蔥切成蔥絲,制作紅油、然后將雞湯與紅油混合拌勻成醬料

紅油制法:炒鍋內(nèi)倒入適量油加熱,放入花椒粒和姜片炸出香味,然后撈出材料扔掉,待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油

3、將豬耳條倒入醬料中,然后加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調(diào)料拌勻即可

紅油拌豬耳

地瓜的貼心建議:

1、我買的豬耳是半熟的,如果你買的是生的,煮制的時(shí)間應(yīng)稍微加長

2、盛裝辣椒粉的容器需要耐高溫,不要以玻璃瓶來盛裝,不然倒入熱油的時(shí)候容易爆裂

3、夏天制作涼菜應(yīng)多加大蒜,可有效幫助殺菌,而且蒜茸在這道菜里非常提味哦!

紅油拌豬耳

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/53429806.html

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