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鹵腸

2012/2/8 14:48

≮美食原料≯

豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。

≮美食做法≯

1、將豬腸切成段。翻開(kāi)腸的內(nèi)部,刮去污物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反復(fù)沖洗,把腸的內(nèi)外洗凈,最后,用開(kāi)水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔凈。

2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調(diào)料,先用旺火燒開(kāi),撇凈浮沫后,再煮一會(huì),即成鹵腸汁。

3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi),用旺火燒開(kāi)撇沫后,改用中小火,鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí).鹵腸火候要適當(dāng),隨時(shí)用筷子戳戳,以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn))。鹵腸熟度不夠,咬嚼不動(dòng);熟得太爛,則成豆腐渣似的,沒(méi)有吃頭。腸鹵好后,鬼神出晾涼,切片裝盤(pán)食用。

鹵腸

≮美食特色≯

味道甘香,鮮嫩可口。

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