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中國名酒 汾酒

2012/2/8 18:14

酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高粱為原料,用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑,取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水。這口有優(yōu)美傳說的古井之水,與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。操作特點則采用二次發(fā)酵法,即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵,然后取出蒸餾,蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵,將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。

汾酒,酒液無色透明,清香雅郁,入口醇厚綿柔而甘洌,余味清爽,回味悠長,酒度高(65度、53度)而無強(qiáng)烈刺激之感。其汾特佳酒(低度汾酒)酒度為38度。汾酒純凈、雅郁之清香為我國清香型白酒之典型代表,故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽(yù)“其色、香、味”被實為酒中“三絕”,歷來為消費者所稱道。除銷往全國各地及香港、澳門地區(qū)外,遠(yuǎn)銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十余個國家。1960年謝覺哉題詩曰:逢人便說杏花村,汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮,我來乃是雨紛紛。

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