2012/2/8 18:16

色塵＠琴心茶韻 blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

釀酒持續(xù)時間長達一個多月，最后出酒后還得陳兩三個月喝才好（這是HOO老師特意叮囑我的），因此，成品酒一般都是春節(jié)前后才能開啟品嘗。

原料：葡萄、白糖、面粉。

工具：啤酒瓶、玻璃瓶、泡菜壇子、玻璃鍋。

做法：

1、圖一：9月22日前就開始準(zhǔn)備釀制葡萄了（白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個溫度正合適葡萄汁的發(fā)酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鐘、臭氧消毒20分鐘。啤酒瓶有我自己攢了一年多的空瓶，還有我從飯店買來的。前兩次釀制，因為量少，瓶子都是自己家的，所以只做了簡單的清洗。今年加重了消毒觀念，讓整個釀制過程都爭取不被雜菌騷擾。只是盡自己的能力做，做到最好就好了。做清洗消毒工作整整耗費了兩天時間。這個過程都是在照顧家人、客人之后的業(yè)余時間里完成的。很累的喲～

2、圖二：葡萄用面粉洗凈（22日晚上九點開始操作，室溫21 度）HOO老師說，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發(fā)酵的動力。但我每年自釀都必須清洗。因為葡萄攤主那里買來的東西我實在看不下去。那里蒼蠅蚊子圍著葡萄熱情地高歌，不洗我心里硌垠。關(guān)于清洗這一關(guān)，HOO老師也告訴過我，可以稍微洗洗，但別使勁洗，哈～怕把酵母洗沒了。不過，經(jīng)過我兩年來的經(jīng)驗，我每次用面粉清洗過的葡萄發(fā)酵都非常正常，嘻嘻嘻～～所以，今年如法炮制，還是面粉來幫忙。今年我最開心的是，歷次都是我獨自清洗、破碎的艱苦過程，有了老公和小姑、小外甥的幫忙，我輕松很多。這過程的集體參與也讓快樂的氛圍一直圍繞在家庭中間。

3、圖三：輾碎葡萄。完全靠雙手來攥、捏、壓，25斤葡萄呢，很多喲～圖片上只是一小部分。小外甥開始覺得好玩參與了一會兒，因為他不注意衛(wèi)生被我們批評之后甩手不干了。最后的主力就是我和老公的四只手。

4、圖四：裝入大瓶中（9斤葡萄）。這個瓶子還是nyanya送我的。我曾答應(yīng)過她，釀好葡萄酒送她品嘗，今年終于可以兌現(xiàn)了。不過，今年的25斤葡萄實在太多，這10斤裝的瓶子不夠用，我用另外兩個小的玻璃泡菜壇子來湊數(shù)，畢竟使用不方便，最后還是忍不住又買了兩個10斤裝的玻璃瓶。

5、圖五：分裝玻璃泡菜壇子（各6斤葡萄）還有一玻璃鍋（4斤4兩）?？偭烤褪沁@樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜壇子和一個玻璃鍋。

6、圖6：瓶口蓋紗布靜置24小時（夜間溫度20度，白天24度；前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次；看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量）。以后的前發(fā)酵過程每天都攪拌4－6次左右。

7、圖7：稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖。夜間室溫21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；還有一個玻璃鍋中加白糖88g。