2012/2/8 15:36

窩窩頭和慈禧

窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們?yōu)榱耸顾羝饋砣菀资?，底下留有個孔(北京俗語叫窩窩兒)， 又因?yàn)樗呛宛z頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。[美食中國]

關(guān)于窩窩頭，還流傳著一個有趣的傳說。庚子年間，八國聯(lián)軍入侵北京前夕，慈禧太后帶著一千余人倉皇逃往西安。途中，西太后感到饑餓難忍，疲乏不堪。太監(jiān)們四處搜尋，好容易從一個沒有逃跑的村民家中找到一個涼窩窩頭，獻(xiàn)給了太后。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎咽吃了下去，頓感渾身舒服，一直到晚上都沒覺餓。后來她回味起來，覺得這個窩窩頭比御膳房的珍饈美味不知香甜多少倍。在御駕回鑾以后，便命令御膳房為她做窩窩頭吃。御膳房廚師仿照民間窩窩頭的樣子，用細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、桂花加溫水?dāng)嚢瑁唤锩婺蟪梢话賯€小窩頭，蒸熟以后金黃閃光，形似寶塔，吃在嘴里甜香可口，別有風(fēng)味，受到了慈禧的稱贊，小窩窩頭也隨之成了清宮中的有名小吃。

西施和炒西施舌

中國古代四大美人之一的西施，民間傳說的佳話頗多。在烹飪史上與這位美女相關(guān)的美食亦不少。

西施之死，眾說不一。在福建名菜“炒西施舌”的歷史傳說中，有這么一段故事。傳說，春秋戰(zhàn)國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊(即蛤蜊)，大家都說這是西施的舌頭，所以稱它為“西施舌”。其實(shí)“西施舌”是沿海食品文蜊的一個品種，屬瓣鰓軟體動物，雙殼貝類，肉質(zhì)軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。三十年代著名作家郁達(dá)夫在福建時，亦稱贊長樂“西施舌”是閩菜中最佳的一種神品。