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用舌尖感知“意大利風(fēng)情”

2012/2/8 15:36

除了非常關(guān)鍵的醬,意大利面本身的質(zhì)量同樣不可小覷。否則醬再好,這面吃下去軟巴巴的一點韌勁都沒有,豈不大煞風(fēng)景?在意大利本地,意大利面條被明文規(guī)定須采用100%優(yōu)質(zhì)小麥面粉及煮過的良質(zhì)水制作,且不論手工或機(jī)器制器,都不可添加色素及防腐劑。除了原味面條外,其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的,如番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。此外,意大利面的形狀可謂是千奇百怪,細(xì)圓形長面條有最平民化的Spaghetti、細(xì)如面線的AngelHair;扁平形的如意大利寬面、意大利扁平細(xì)面、波浪寬扁面等;通心粉形的如水管的蔥管面與斜管面……意大利面的種類之多,名稱以及各地間的差別之大,令人嘆為觀止。想要認(rèn)識所有的意大利面,還真的不是件容易的事呢。

用舌尖感知“意大利風(fēng)情”

最大牌的配角——奶酪和酒

品味意大利菜,有兩個非常“大牌”的配角是絕不能少的,一個是奶酪,另一個則是葡萄酒。

在整個南歐,沒有哪種干酪如脫脂意大利干酪那樣著名。意大利干酪在意大利烹調(diào)文化中占據(jù)著非比尋常的地位。意大利干酪有兩種類型:帕瑪森干酪和格拉納奶酪。幾個世紀(jì)以來,奶酪的烹制方法幾乎不曾改變。在乳漿中加入半脫脂的牛奶進(jìn)行發(fā)酵,同時加入凝乳酵素使牛奶凝固。這些奶酪不僅可以用于烹調(diào),單吃起來也很可口。制作脫脂意大利干酪后剩下的肥豬肉就成了帕爾馬火腿的原料。往原料肉里加入鹽和胡椒,這就做成了意大利著名的生火腿。

而搭配這些美味的,正是有著彩虹般鮮艷奪目的色彩、沁人心脾的芳香和與眾不同的風(fēng)味的意大利葡萄酒。意大利葡萄酒的聲名顯赫,不僅僅是由于意大利葡萄酒的生產(chǎn)量和出口量大,也是由于它的種類最為豐富,幾乎所有能夠想到的葡萄酒顏色、口味和風(fēng)格,都可以在意大利找到。在過去的幾個世紀(jì)里,意大利人率先動用了法律來控制原產(chǎn)地、保護(hù)葡萄酒名稱。意大利擁有153種認(rèn)證產(chǎn)品DOP——“原產(chǎn)地名稱保護(hù)”和IGP——“地理標(biāo)記保護(hù)”,是取得歐盟特異性認(rèn)證的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)食品數(shù)量最多的國家,而且擁有460種認(rèn)證葡萄酒(包括DOC——“原產(chǎn)地名稱控制”、DOCG——“原產(chǎn)地名稱控制及保證”和IGT——“典型地理標(biāo)記”)。

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