2012/2/8 15:38

立秋，民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。過(guò)去民間對(duì)節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和防病有關(guān)，這與人們關(guān)注自己的生活健康不無(wú)關(guān)系。“民以食為天”，立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。

從唐宋時(shí)起，我國(guó)人民就有在立秋用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服時(shí)要面朝西，據(jù)說(shuō)可以一秋防痢疾。到了清朝，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，彌補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。

現(xiàn)在我國(guó)各地立秋食俗也不相同。在杭州一帶流行食秋桃。立秋時(shí)大人孩子都要吃秋桃，每人一個(gè)，吃完把核留起來(lái)。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。 （百度）

老北京立秋要“貼秋膘

根據(jù)老北京習(xí)俗，立秋這天要多吃肉“貼秋膘”，儲(chǔ)存下豐厚的資本好過(guò)冬御寒，家家要燉肉，或者燉雞、燉鴨等。

人們?cè)谌馐称返曩?gòu)買肉食品

“民以食為天”，立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣，在北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。因?yàn)樵谙姆烊藗兾缚诓?，所以不少人都?huì)瘦一些。清朝時(shí)，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。

北京人在這天吃燉肉別提多講究了，特別是漢滿兩族。首先家里的主婦要到市場(chǎng)上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，回到家里洗凈，在爐子上坐好了鍋，里面除了切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡(jiǎn)單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來(lái)的肉香味撲鼻?？梢哉f(shuō)在這一天里，整個(gè)北京城完全沉浸在燉肉的香味里。