2012/2/8 15:34

蘭花熊掌

由熊掌與蝦茸油菜心烹制而成，熊掌金紅油潤(rùn)，汁濃味醇，酥爛鮮香，油菜心釀入蝦茸呈蘭花狀，布于熊掌外圍，滋味清淡，形色素雅，全菜葷素兼?zhèn)?，有滋補(bǔ)脾腎之效。

鳳腿鮮鮑

由鮑魚(yú)與雞小腿爆制而成。鮑魚(yú)鮮嫩滑韌，色澤乳白，雞小腿爛香微甜，紅潤(rùn)光亮呈放射狀擺列鮑魚(yú)四周，全菜造型別致，紅白相映，營(yíng)養(yǎng)豐富，有利肝明目消炎之功效。

紅梅魚(yú)肚

將蝦茸制丸煎后壓餅，爆成紅色居盤(pán)中，另將魚(yú)肚釀入蝦茸蒸熟，環(huán)于外，全菜色澤艷美，紅白相映，咸甜交融，清淡鮮嫩。

游龍戲鳳

由刺參筍雞人參以酒鍋烹制而成。因于人參湯沸時(shí)海參如龍筍、雞若鳳而得名。參體柔軟入味，筍雞酥爛脫骨，食之益身補(bǔ)氣。

扒三白

取肥腸菜心筍片扒至酥爛。潔白如玉，鮮嫩滑爽，清淡味醇。

麒麟送子

為宮延風(fēng)味名肴，滿漢全席首菜，取幸福吉祥之意命名。以犴鼻為原料，經(jīng)燎烤浸泡刮洗水燉湯煨而成。形體完美，色紅明亮，酥爛香醇，如羹似腐，環(huán)配元魚(yú)作襯，名貴高雅，烹作3日始成。

紅棉蝦團(tuán)

以太湖珍珠蝦制茸為丸經(jīng)炸燒而成。環(huán)列煎塌如意蝦酥麻蛋餃綠菜作陪。全菜金亮油潤(rùn)，色肥艷美，口味酸甜，酥脆清香，肉鮮微麻。

砂鍋元魚(yú)

元魚(yú)入雞腿豬骨湯中煨爛而成。湯鮮味醇，有養(yǎng)陰活血，止咳化痰之功效。

八卦魚(yú)肚

將桃紅色蝦片與乳白色雞片碼成八卦圖的陰陽(yáng)魚(yú)狀，另將魚(yú)肚釀入魚(yú)茸切塊以放射式環(huán)列周?chē)敉笣曹投?。圖案美觀，芡湯明亮，濃少清多，鮮香味醇。

紅燒海參

海參用雞湯煨燉而成。芡口勻緊，油光湛亮。

鐵嶺李記壇肉

豬肉經(jīng)爆炒掛色，先急火燉，入壇微火炒爛。1918年由天津傳來(lái)。

溝幫子熏雞

生雞以老湯煮沸至熟，熏烤而成。酥爛味美，香氣濃重。清光緒二十五年由安徽傳來(lái)，1980年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

北鎮(zhèn)熏豬蹄

豬蹄經(jīng)拔毛噴燒修割投料煮沸熏烤涂油而成。酥爛味美，有熏香。創(chuàng)于清道光初年。