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立秋貼秋膘的來歷

2012/2/8 15:39

立秋貼秋膘的來歷

立秋,民間素有“貼秋膘”一說。民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。

立秋,這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

立秋貼秋膘的來歷

來歷

原來,過去民間對節(jié)氣有許多講究,多數又與吃和防病有關,這與人們關注自己的生活健康不無關系?!懊褚允碁樘臁?,立秋是一個很重要的節(jié)氣,人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。

立秋除了“貼秋膘”,天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載:“立秋之時食瓜,曰咬秋,可免腹瀉?!鼻鍟r人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋當日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。

立秋是農家重視的大節(jié)氣。有“立秋開頭坐一坐,來年春天要挨餓”的俗諺,提醒人們加緊農事勞作,奪取豐收。農諺則說:“入伏下雨伏里旱,立秋下雨吃好飯”。同樣還有“七月秋樣樣收,六月秋樣樣丟”的說法。意思是農歷七月立秋,五谷可望豐收;若立秋日在農歷六月,則五谷不豐還會歉收。又如“秋前北風秋后雨,秋后北風干河底”,即指立秋前刮北風,秋后必會下雨;立秋后刮北風,則冬天可能會干旱。對于過去只能靠天吃飯的農人來說,立秋的意義可就不僅僅限于吃了。

立秋潤燥為主,慎貼秋膘。秋天,天氣漸漸轉涼,人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感,故應吃些有生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物,寒涼能清熱,甘味食物的性質滋膩,有緩急、和中、補益作用,酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時,中醫(yī)認為,肺與秋氣的關系十分密切,因此應多吃有潤肺生津作用的食品,例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。如此看來,立秋之后,我們在飲食方面應該特別注意定時定量、潤燥強體。

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