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萬能麻油

2013/11/1 23:27

授權(quán)原創(chuàng)博客:紅姨食坊
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

夏天吃的最多﹑做法最簡單的也就屬涼拌菜了。今天給大家推薦一道神秘萬能料汁,拌青菜﹑拌雞肉﹑拌豬肉﹑拌牛肉﹑拌面條﹑拌海鮮,只有您想不到的,沒有它拌不了的,只要拌了這萬能料汁,可使菜氣味芳香,還可促進唾液分泌,增加食欲。而且除了拌菜,做湯的時候放上幾滴,瞬間可使湯的味道鮮美數(shù)倍。

咱們這神秘料汁,不僅是一款美味調(diào)料,還是一味很好的保健養(yǎng)生佳品,它可以治療痛風(fēng),預(yù)防風(fēng)濕病,調(diào)理腸胃,可使您吃的健康,吃的放心。這個夏天,擁有一瓶這神秘萬能料汁,可以滿足一家老小全家人的口味??梢淮涡远嘧鲆恍疟?,保存一個夏天都沒問題。

那咱們這神秘萬能料汁,究竟是什么,是怎么做出來的。告訴大家,其實用到的原料非常的普遍,家常,就是咱們平時所用的花椒。大家肯定會想到,花椒做出來的不就是麻油嗎,花椒放油中那么一炸,不就可以了?其實不然,在鍋中炸制花椒容易把花椒炸糊,做出來的麻味是有了,但是不夠香,而且因為花椒炸糊,還會有些許的苦味。如何把這道萬能麻油,做的又香又麻,其中是很有講究的,只要掌握4要點,就可以做成功。

原料:花椒半碗、食用油1碗半、開水1半碗、蔥姜蒜各適量。

做法:

1、將開水倒入花椒內(nèi),水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡制,可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2、將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。

3、香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊,方便炸制完撈出。

4、鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。

5、放入蔥姜末,小火慢慢炸。

6、炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi),可使麻油吃起來又麻又香。

7、炸至蔥姜蒜微黃。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒鐘。

10、關(guān)火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。

11、燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi),放冰箱,可食用一個夏季。

12、過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味。

成功做萬能麻油4要點:

1、用與花椒等量的開水,把花椒浸泡1分鐘,可將花椒中的麻味浸泡出來,使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。

2、植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。

3、炸花椒之前,先放入蔥姜蒜,小火炸香,這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁,美味無比。

4、將蔥姜蒜炸至微黃,放入花椒在油中炸制5秒鐘,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。

【功效剖析】

花椒味辛,性溫;歸脾、胃、腎經(jīng);有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風(fēng)寒痛風(fēng),齒痛等癥?;ń窔馕斗枷?,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲?;ń纺苁寡軘U張,從而能起到降低血壓的作用,也適合糖尿病人吃,糖尿病人食譜中可放心添加。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-339063.html

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