2012/4/19 16:15

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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居家過日子應(yīng)盡量避免浪費(fèi)，勤儉持家也是中華民族的美德。在家做飯時(shí)，新鮮的食材所剩余的少許邊角料，只要能充分利用的就盡量不要丟棄。今天就用制作松鼠鱖魚時(shí)片下的魚骨做道菜，當(dāng)然了，魚骨少了些只能用它制作湯菜，雖是湯菜也要講究些，我用的是礦泉水熬制的魚湯，味道相當(dāng)不錯(cuò)，做法如下。

原料：

鱖魚骨200克、鮮味菇150克、豆腐300克、大白菜300克、蔥段15克、姜片15克、紹酒20克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、農(nóng)夫山泉1500ml、烹調(diào)油適量。

做法：

1-3、鍋中放少許油下入魚骨煎炸，魚骨煎至微黃放入蔥姜爆香，然后注入燒熱的礦泉水大火煮開。

4-6、湯開后用旺火煮10分鐘，湯色煮至潔白后倒入少許紹酒，然后用少許鹽調(diào)好底味，倒入鮮味菇略煮片刻。

7-9、分次倒入豆腐和白菜進(jìn)行燉煮，然后撒入少許胡椒粉。

10-11、煮5分鐘后撒少許味精提鮮，然后便可出鍋食用。

此菜特點(diǎn)；湯色潔白、味道鮮美、材料多樣、營養(yǎng)豐富。

溫馨提示：

1、煎魚一定要稍微上色才行，煮湯時(shí)一定要用熱水或開水，操作時(shí)要使用旺火煮魚湯或奶湯才行，這也是基本的烹飪常識和技法，否則湯色不會潔白。如想使奶湯或魚湯更為鮮美潔白，用少許豬油其味道和顏色會更好。

2、白色魚湯煮好后，里面的配料可隨意，只要自己喜歡的都可以放進(jìn)鍋里，比如蘑菇、肉丸、魚丸、雞片、豆腐、蔬菜等等都可以。

大炒勺的這道利用邊角料制作的美味兒湯菜“山泉魚湯燉三素”就做好了，供朋友們參考！

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