2012/2/8 18:23

香腸：

新鮮質(zhì)量好的香腸，腸衣干燥不發(fā)霉，無(wú)黏液，腸衣和肉餡緊密相聯(lián)在一起，表面緊有彈性，切面結(jié)實(shí)，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無(wú)灰色斑點(diǎn)，精肉色紅，具有芳香味。質(zhì)差或已變質(zhì)的香腸，表面發(fā)粘，發(fā)霉，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒(méi)有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，脂肪污穢，腸衣與肉餡分離，有腐敗味和油脂酸敗味。

肉松：

肉松以質(zhì)地蓬松柔軟，有彈性，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，香味純正、濃厚。無(wú)肉筋碎骨，食后無(wú)渣滓的為佳品；反之則次。