2012/2/8 18:22

炒菜和煲湯時(shí)，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。

但是，有的人不論煲什么湯、炒什么菜都要放味精，這就沒(méi)必要了。

下列一些菜肴就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來(lái)就具有一種見(jiàn)鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。

如果用高湯烹子烹制的菜加入味精，反而會(huì)把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類(lèi)，還不如不放味精好吃。

酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制時(shí)不宜放味精。

因?yàn)?，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越?qiáng)，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會(huì)獲得應(yīng)有的效果。

有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味，再加味精是浪費(fèi)，并不能起到什么作用。