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家常茄子五花樣

2012/2/8 18:30

一、炸烹茄條

家常茄子五花樣

主料:嫩茄子300克。

配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克,

色拉油750克。

調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。

制作:

(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

(2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。

(4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對(duì)好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。要害:茄條要炸挺實(shí),才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,口感好。

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