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自釀糯米酒的保鮮之道

2012/2/8 18:29

自釀糯米酒的保鮮之道

說(shuō)明:

自釀糯米酒系純糧食釀造,不含防腐劑,而且糯米酒自身的特點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)豐富但保質(zhì)期短。針對(duì)它的特性,我采取了兩步保鮮法,不僅可以保持糯米酒的口感和不損失營(yíng)養(yǎng),還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

第一步:殺菌消毒。用活氧機(jī)對(duì)糯米酒進(jìn)行殺菌消毒?;钛鯔C(jī)產(chǎn)生的高濃度活氧,化學(xué)分子式O3,具強(qiáng)氧化性,在一定濃度下可迅速殺滅水、空氣中的細(xì)菌,自然條件下能轉(zhuǎn)化成氧氣,沒(méi)有任何殘留,不會(huì)形成二次污染,被譽(yù)為“最清潔的氧化劑和消毒劑”。影響糯米酒的營(yíng)養(yǎng)和口感的就是容器、空氣中的細(xì)菌,如果糯米酒制作完成后不經(jīng)過(guò)殺菌消毒過(guò)程,保質(zhì)期會(huì)很短,而且酒質(zhì)容易在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生變化,從而也影響其中的營(yíng)養(yǎng)成分的保留。傳統(tǒng)工藝是將成酒加熱到85度左右來(lái)殺菌消毒的。但這個(gè)做法容易造成酒香的遺失和酒質(zhì)的變化。所以我采取了更先進(jìn)和科學(xué)的活氧消毒法,不僅不會(huì)產(chǎn)生污染,更可以保存酒香和保持酒質(zhì)。

第二步:佳能密實(shí)袋保存。大量的糯米酒可以裝入消毒殺菌后的瓶子中滿瓶保存。但如沒(méi)有合適的瓶子或者需要送人的糯米酒就需要佳能的密實(shí)袋來(lái)大顯身手。佳能的密實(shí)袋是我用過(guò)最好用的,因?yàn)樗拿芊鈼l非常緊密,合嚴(yán)密封條之后放在常溫下保存可以完全杜絕空氣的二次污染。需要送人的糯米酒你裝入書包、提包等袋子里,它的密封條不會(huì)被擠壓開(kāi),很安全放心的,其他品牌都沒(méi)它這個(gè)效果。我還試著將裝了酒的佳能密實(shí)袋摔在地上,呵呵~絲毫沒(méi)有影響,它沒(méi)有開(kāi)喲!家里沒(méi)有那么多瓶子來(lái)裝成酒,我都是用佳能的密實(shí)袋來(lái)幫助解決儲(chǔ)存問(wèn)題的:)

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