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變質(zhì)銀耳的識(shí)別

2012/2/8 18:29

而是傳統(tǒng)美味,而且又是滋補(bǔ)佳品,但是一旦變質(zhì),就萬(wàn)萬(wàn)吃不得。因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,目前尚無(wú)有效藥治療,因此必須注意識(shí)別。

外觀識(shí)別,變質(zhì)銀耳色澤暗黃,朵形不全、呈殘狀、蒂頭不干凈、有黑斑或雜質(zhì)。(如果銀耳花朵呈黃色,也可能是下雨或受潮后烘干,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響,但商品價(jià)值降一等)。

觸摸識(shí)別,變質(zhì)銀耳不干燥,手摸會(huì)有潮濕感。

氣味與職位的鑒別:銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì),能聞倒酸味或其他不快氣味,變質(zhì)銀耳口感有辣味。

水發(fā)識(shí)別:好銀耳泡乳溫水后,體積迅速膨大5~10倍,而變質(zhì)銀耳水泡后,體積增大不多,如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開(kāi)現(xiàn)象,則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。

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