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銀耳要挑色澤潔白的

2012/2/8 18:26

銀耳要挑色澤潔白的

香菇最好選閩東花菇 買時(shí)要看看是否噴過(guò)水

許多人都覺得飯店做的銀耳蓮子湯燉得恰到好處,入口即化,而自己動(dòng)手燉的銀耳吃起來(lái)卻總感覺硬硬的。今天,巴黎公社私房菜館的大廚肖師傅就來(lái)教大家挑選銀耳;農(nóng)林大學(xué)林學(xué)院植物生物學(xué)的胡教授教大家鑒別香菇,大家快來(lái)看看吧!

怎樣挑銀耳?

大廚支招好的銀耳干燥,色澤很潔白,肉厚而朵整,圓形傘蓋,而且沒有蒂頭,沒有雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色,肉稍微薄點(diǎn)。較差銀耳顏色白或帶米黃色,但不干燥,肉薄,有斑點(diǎn),帶蒂頭,有雜質(zhì),而且朵形不正。最直觀的辨別方法就是用水泡后觀察它們的顏色,如果泡后,銀耳的色澤呈潔白色,說(shuō)明那是好銀耳。如果泡漲后,銀耳的色澤帶米黃色,說(shuō)明銀耳的品質(zhì)不好。

要把銀耳燉爛其實(shí)很簡(jiǎn)單:銀耳煮好后把它用容器盛起來(lái),放置一段時(shí)間再吃就變爛了。

怎樣選香菇?

專家建議選香菇要挑體圓齊正、菌傘肥厚、質(zhì)地干燥的。手捏菌柄有堅(jiān)硬感,菌傘下面的褶皺要緊密細(xì)白,菌柄要短而粗壯。香菇的品種很多,最好的要屬花菇,而閩東的花菇最好?;ü絺忝嬗兴凭栈ㄒ粯拥陌咨鸭y,色澤黃褐、菌傘厚實(shí)、邊緣下卷、朵小柄短、香氣濃郁的質(zhì)量?jī)?yōu)。但在購(gòu)買時(shí)要注意看它是否噴過(guò)水,如果摸上去濕濕的,說(shuō)明是噴過(guò)水的,最好是選干點(diǎn)的,那樣花菇才不會(huì)變黑。

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