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烹飪中的“保鈣”技巧

2012/2/8 18:25

烹調(diào)方法中,“保鈣”的菜肴搭配技巧,是葷素混食、豆谷混食。在烹飪時,要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。

(1)烹調(diào)葷菜時常用醋,糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高,在酸性環(huán)境中,鈣與蛋白質(zhì)在一起,最容易被吸收。烹飪時,可用小火長時間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

(2)把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。

(3)西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補鈣”作用也不錯。維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

(4)把大米先在溫水中浸泡一下,或多做發(fā)酵的面食。因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,可將面粉發(fā)酵,或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

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