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冰箱不是食物的“保險箱”

2012/2/8 18:21

冰箱不是食物的“保險箱”,尤其是溫度在4℃~6℃的冰箱冷藏室,完全有可能成為細(xì)菌繁衍的新場所。

蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存。葉菜類中硝酸鹽含量較高,因此更不能久放。雖然硝酸鹽本身沒有毒,但儲藏一段時間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,這是一種有毒的物質(zhì),是導(dǎo)致胃癌的重要原因之一。儲存蔬菜最好不要洗,因?yàn)榍逑磿茐氖卟吮砻娴呐D質(zhì),為微生物的入侵打開方便之門。

儲藏生鮮肉不要超過半年。生鮮肉營養(yǎng)豐富,微生物生長繁殖快,需要低溫冷凍保存,儲存溫度一般以-10℃~-18℃為宜。肉品在家用冰箱中儲藏也會發(fā)生一些緩慢的變化,使品質(zhì)變劣,呈現(xiàn)所謂的“橡皮肉”。因此,生鮮肉的儲藏時間一般不應(yīng)超過半年。

剩余飯菜需分開儲藏。剩余飯菜進(jìn)入冰箱前應(yīng)充分涼透,用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開,在不能分開時,也要將熟食或剩飯剩菜放在上面,存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。需要強(qiáng)調(diào)的是,從冰箱中取出的熟食必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖,而不能徹底殺滅它們。如果食用前不徹底加熱,食用后就可能致病。

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