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蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存

2012/2/8 18:21

自從有了冰箱,人們常常在周末出門采購,然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保質(zhì)期內(nèi),放入冰箱中儲存是比較安全的。在0℃-4℃的低溫下儲存罐頭、飲料、調(diào)味品等,能夠保質(zhì)。多數(shù)水果在冰箱中儲藏,可以推遲腐爛和軟蔫的時間。

如果以為有了冰箱就萬事大吉,經(jīng)常將蔬菜存放在冰箱中數(shù)日,卻是非常危險的。

蔬菜中最大的危險來自其中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是沒有毒的,但儲藏一段時間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這是一種有毒物質(zhì),它在體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,是導(dǎo)致胃癌的重要原因之一。

新鮮蔬菜買來后應(yīng)當(dāng)盡快食用。葉菜類中硝酸鹽含量較高,尤其不可久放。若買來蔬菜當(dāng)天沒有烹調(diào),應(yīng)及時裝入保鮮袋,扎口放冰箱中暫時保存,不宜放在室溫下。肉類菜肴可以多次加熱,但蔬菜烹調(diào)后要當(dāng)天吃完,不要反復(fù)熱剩菜。凡是已經(jīng)發(fā)黃、水漬化的蔬菜,其中亞硝酸鹽含量都非常高,千萬不可食用。

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