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大米挑選有說法 不是越白就越好

2012/2/8 18:21

時下,絕大多數消費者選購大米時,都會選購更加白的大米,認為米粒越白,品質越好。然而專家指出,這其實是一種消費誤區(qū)。

專家稱,對大米品質的評價,應是從外觀品質、碾白品質、蒸煮品質和營養(yǎng)品質等來進行系統(tǒng)評價。從營養(yǎng)品質來看,大米品質主要體現在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、維生素及對人體有益的微量元素的含量,它們含量高低主要取決于稻谷自身的基因和生長環(huán)境中外源物的含量。但是,隨著加工中碾白精度提高,除淀粉含量增加外,其他營養(yǎng)素流失逐漸增加。水溶性B族維生素流失60%,脂肪、維生素E均大幅度降低。特等米和粳糙米相比,營養(yǎng)素實際是大大降低的。因此說,大米不是越白越好。

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