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家常菜八問讓你茅塞頓開

2012/2/8 18:23

姜到底是去皮吃還是不去皮?

姜很奇特,去皮是燥熱型,可起到祛寒作用,如做姜湯﹔不去皮就屬涼性,做菜時我們往往不去皮。

炒肉絲怎樣不粘鍋?

家里炒肉,都要先放水和生粉將肉拌一拌再下鍋炒,但很易粘鍋。要讓肉絲過油時不粘鍋,入鍋前加點油拌一下,一來油可使肉中水分不易釋出,炒出的肉絲很嫩,二來炒時也不易粘鍋。[美食中國]

吃春筍怎樣去掉苦澀味?

健康飲食提倡「春酸夏苦秋辣冬咸」,這是根據(jù)人體對味道的反應(yīng)總結(jié)出來的。春筍里的苦澀味,吃點無妨。若不想吃,只要在烹飪前,先在沸水過一道,苦澀味就沒有了。

鱔魚的血水是否要洗凈?

鱔魚是高蛋白食品,血水粘稠,血水洗掉得越多,營養(yǎng)損失就會越大。

宰殺鱔魚前用水洗凈,宰殺后用清水沖洗一下即可。烹調(diào)時,將鱔魚塊入熱鍋中,不添加油和作料,干炒至鱔魚段表面無黏稠物質(zhì)時起鍋,再用水沖一下就可以爆炒或紅燒了。這樣做出的鱔魚,味道鮮美、香濃,十分爽口。

酒店里的蔬菜為何先汆水再炒?

在家里炒蔬菜,火候不易掌握,蔬菜在火中時間過長,炒出的菜無看相,如將蔬菜在熱水中汆燙至七成熟,再用大火爆炒,炒出來的蔬菜不僅顏色鮮艷,味道也爽口甘甜。

做沒有鱗片的魚,不管啥時放鹽總不進味,怎么辦?

沒有鱗片的魚,如黑魚、鱔魚、甲魚等,都是高蛋白的魚,烹飪這些魚時,越早放作料,就越不易進味且魚肉會變老,最好在起鍋前,放入作料稍燜燒一會,效果會好很多。

怎樣讓牛蛙燒得像青蛙般鮮美?

牛蛙肉質(zhì)較嫩。燒牛蛙前,先用蠔油、鹽、生粉腌制十分鐘左右,這么一來,牛蛙就會像海鮮那般鮮美了。烹飪時,大火多油將牛蛙下鍋,只要一兩分鐘就可起鍋。

為什么廚師做每道菜都放點白砂糖?

武漢人做菜均不愛放糖,認為放了糖就會甜。其實,放少許的糖,會起到提鮮的作用,而菜肴的味道也會更柔和。如果,家里沒有糖尿病病人的話,放少許糖不會影響健康。

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