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番茄炒蛋的秘技

2012/2/8 18:24

番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜??墒撬牡拇_確是一道色香味俱全的佳肴,爽口、開胃、營養(yǎng)好。

其實,番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。

要點之一:簡單的配料

1、雞蛋兩個(少做一點,別人吃了不夠,就不怕他不記得你。)

2、直徑6CM的西紅柿兩個。如果美國的西紅柿很大,比如直徑達(dá)到12CM,那么就應(yīng)該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個;如果是用江南的嬌嫩番茄,那么就應(yīng)該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個!

注意:

雞蛋和西紅柿的比例是個關(guān)鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ),而且是營養(yǎng)均衡的保障。

錯誤觀念:

上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進(jìn)去吧。為什么在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前,要選擇把他扔進(jìn)自己肚子里去呢?

番茄炒蛋的秘技

要點之二:狠狠地打雞蛋

這里強調(diào)的是打雞蛋,不是攪拌雞蛋。具體是這樣的:把雞蛋殼敲破后 (如果你還不能熟練地敲破雞蛋、并且不清楚詳細(xì)要領(lǐng),請務(wù)必首先向有關(guān)方面咨詢。)倒在碗里,用一雙筷子快速攪拌雞蛋,這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形,錐頂在碗口正上方,錐底完全在碗中,并且和碗口平面平行。漸漸地,雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體,質(zhì)地和顏色有沒有分別了,這時,拿筷子的手指和手腕要逐漸調(diào)整角度,慢慢使筷子達(dá)到一種盡可能與碗口平行的角度,從此使筷子達(dá)到新的運動軌跡:仍然是一個錐形,錐頂在碗的側(cè)面,確切地說是位于碗口的延伸平面上,錐底是一個與碗口垂直的園,半個圓在碗中,半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。

注意:要用力多打一會雞蛋,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。

錯誤觀念:打雞蛋只是為了得到均一的質(zhì)地。事實上,這種攪拌產(chǎn)生很多復(fù)雜的介于化學(xué)和物理之間的效果,從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋后的表現(xiàn)。

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