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炒雞蛋的竅門

2012/2/8 18:21

把雞蛋打入碗中后,順一個(gè)方向攪打,同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻,味道更佳;入鍋炒制時(shí),加一點(diǎn)溫水?dāng)噹紫?,即使火大、時(shí)間長些,也不致炒老、炒干癟;油溫要熱,一次不要炒得太多,油要多,操作要快;攤雞蛋時(shí),最好炒好一面后翻勺炒另一面,拌炒易出現(xiàn)破損,外焦里不熟。

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