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煲靚湯五要點

2012/2/8 18:21

選料

中藥選材最好選擇經(jīng)民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外,可選擇溫和的湯料,如身體火氣旺,可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體多寒氣,應選擇參類作為湯料。

水溫

冷水下肉,肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才鮮美。

下料

肉類要先汆一下,去除肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整只煲,可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。

火候

火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,一般情況下需要3小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養(yǎng)價值,所以,煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

煲過湯的肉料處理

無論煲湯的時間多長,肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉。

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