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2012/2/8 19:09
吃在陜西戶縣篇（陜西小吃的發(fā)源地之一）
超超超長(zhǎng)篇吃貨紀(jì)實(shí)報(bào)告文學(xué)《吃在陜西》拖了好久好久，今兒個(gè)終于提筆繼續(xù)，除了這篇兒戶縣，還差一篇兒三原縣就全部完結(jié)了，讓我努努力，爭(zhēng)取在年底之前（元旦前要是沒(méi)戲春節(jié)前一定，都算，都算年底）把它全部寫(xiě)完，也算是為2010年花上個(gè)完美句號(hào)兒了…………
戶縣隸屬于陜西省西安市，據(jù)西安市區(qū)車(chē)程約二十多公里。原稱鄠（hù）縣，1964年簡(jiǎn)化為戶縣。戶縣是蜚聲中外的“中國(guó)第一畫(huà)鄉(xiāng)”、“中國(guó)詩(shī)詞之鄉(xiāng)”、“中國(guó)鼓舞之鄉(xiāng)”、“鐘馗故里”、“劉海故里”和“財(cái)神之鄉(xiāng)”，除此之外，戶縣還應(yīng)該算是陜西小吃的發(fā)源地之一了……
關(guān)于戶縣，我想筒子們最熟悉的似乎有這么一個(gè)橋段，在電視劇《大宅門(mén)兒》里，白家大爺吃了宮里的官司，后托了關(guān)系使了錢(qián)兒找人人替死逃出京城后，隱姓埋名后就定居在了陜西戶縣（史實(shí)無(wú)從考證，如果是真的，那白家大爺應(yīng)該算是個(gè)地道的吃貨了）……
戶縣軟面：如今走在陜西，似乎各個(gè)城市里都有幾家賣(mài)戶縣軟面的，我也不知道戶縣軟面這個(gè)稱號(hào)如何叫起的？這次有機(jī)會(huì)親臨戶縣，讓我一探究竟吧……
來(lái)到展鴻路上的這家兒昌馀飯莊（展鴻路中段路東），據(jù)說(shuō)老板做面很有一套。說(shuō)實(shí)話，第一感覺(jué)飯館的衛(wèi)生條件不算樂(lè)觀，但是縣城的小館子你也別有什么奢望了，重點(diǎn)在于吃面，點(diǎn)了一份3兩軟面（七元），老板很熱情，馬上開(kāi)始
看了看操作，戶縣軟面在制作方法上和一般的抻面略有區(qū)別，是用搟面杖把一個(gè)事先醒好的面團(tuán)反復(fù)搟開(kāi)，應(yīng)該算是一種手搟面吧
最后搟好后用刀劃拉成寬條兒，下鍋煮，同時(shí)盆內(nèi)放入拌面的料（臊子，豆腐干，韭菜，西紅柿，雞蛋，辣子）坐在另一個(gè)火眼兒上烘熱，待面快熟時(shí)再下點(diǎn)兒菠菜，一同出鍋瀝干水后同烘熱的料拌在一起，一碗戶縣軟面就完成了
因?yàn)榘杳娴碾犹崆昂鏌崃?，所以香氣撲鼻。加一筷子，感覺(jué)原本看著挺軟的面條兒，吃起來(lái)卻相當(dāng)勁道，不錯(cuò)，看來(lái)戶縣軟面確實(shí)名不虛傳
秦鎮(zhèn)米皮：長(zhǎng)期以來(lái)，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的俗語(yǔ)。是關(guān)中地區(qū)三大著名面食之一，因產(chǎn)于西安戶縣秦鎮(zhèn)而得名，又叫秦鎮(zhèn)涼皮，以大米為主料蒸制而成。相傳最早的秦鎮(zhèn)米皮起源可以追溯到秦始皇時(shí)期，因當(dāng)時(shí)關(guān)中大旱，稻子干枯，產(chǎn)下的稻米個(gè)頭瘦小干枯，無(wú)法納貢，后來(lái)有人拿它碾成米面，蒸成米皮兒，味道大好，進(jìn)貢到宮中后龍顏大悅，后成為貢品年年向?qū)m中進(jìn)貢，由此，秦鎮(zhèn)米皮的美名逐漸就流傳開(kāi)來(lái)……
吉家皮子，地址：畫(huà)展街（戶縣一中向東500米路口東南位置），他家主要賣(mài)米皮和肉夾饃，老板是秦鎮(zhèn)人……
點(diǎn)了一份米皮一個(gè)肉夾饃嘗嘗，他家的肉夾饃和我在西安咸陽(yáng)吃的又有所不同，饃的個(gè)頭兒更大更厚些，饃吃起來(lái)感覺(jué)很脆。里面除了夾臘汁肉以外，還夾了腌好的糟辣子，別有一番風(fēng)味
秦鎮(zhèn)米皮上桌了，皮子很白，辣油很紅，上面還撒了寫(xiě)腌好的小芹菜
拌開(kāi)嘗嘗，入口感覺(jué)筋薄細(xì)軟、而又不失柔韌，口味上感覺(jué)酸辣涼爽，吃起來(lái)又別有一番風(fēng)味
