2012/2/8 19:09

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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老幺泉水雞

曾經(jīng)，我以為苦是痛并快樂的東西，因?yàn)榭嗫诹妓帲驗(yàn)榭嗪笸ǔ６紩馗?，但學(xué)完?duì)I養(yǎng)以后，我才明白真真正正讓人痛并快樂著的味道，是：辣！

老幺泉水雞

沒想到來到重慶沒多久，就讓我吃到這重慶地道的辣味。

在重慶的南山有很多出名的地方，例如一棵樹，還有就是泉水一條街。

這是一家在南岸區(qū)泉水雞一條街重文路247號的老幺泉水雞，在網(wǎng)上有很多相關(guān)的介紹，說這里很出名，這點(diǎn)我贊成，因?yàn)檫@里的環(huán)境很優(yōu)美，有人說這里是一家黑店，這點(diǎn)我也贊成，因?yàn)槲覀儊磉@里，服務(wù)員不停的鼓勵我們點(diǎn)菜，結(jié)果那么幾個(gè)人點(diǎn)了一大桌菜就算是日本相撲手的食量都吃不完的菜，而且在吃飯的生活，連續(xù)停電停了3次，還收服務(wù)費(fèi)。

南山出名在于泉水雞一條街。據(jù)說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進(jìn)瓦罐，摻進(jìn)泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把發(fā)好的黑香菇，就做成了泉水雞。

關(guān)于泉水雞的來歷是這樣的：上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個(gè)“幺店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認(rèn)菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。