2012/2/8 19:09

米婭的焙煮時光 blog

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食在上海之超旺人氣湘菜館-望湘園

近幾年辣菜席卷全國，川菜、湘菜、貴州菜、云南菜......全國各地的情況不是很清楚，但在上海是開一家火一家，一到飯點，門口排長隊的十之八九是經(jīng)營各地辣菜的。

辣，對土生土長的上海人來說，對味蕾的挑戰(zhàn)性是很大的，我們從小到大吃的本幫家常菜，鮮見有辣的，印象最深的就是八寶辣醬，雖名字里有“辣”實則口味是甜中帶咸，仔細品，才感覺有些許辣味。可仿佛忽然之間，大街小巷都掛上了大紅色的店招，店門口彌漫著繁復而豐厚的香氣，吸引著無數(shù)眼球。

辣，在上海掀起了一股颶風，在刺激我們味蕾的同時，也在顛覆著我們的飲食習慣。至少我已經(jīng)沉溺在那種酣暢淋漓中，不想醒來。從以前看見辣椒繞著走，到現(xiàn)在的無辣不歡，可見“辣”的魅力，“辣”的魔力。

辣，釋放了我們禁錮已久的味覺，那種從舌尖彌漫至口腔的刺激，只要一次嘗試，從此便欲罷不能。

以上是我對“辣”的感慨，下面說點實的：

鴛鴦魚頭王——去望湘園吃飯，這個菜絕對不能錯過，魚頭蒸的是恰到好處，多一分太老，少一分不熟，要狠狠表揚一下廚師，程度拿捏的十分了得哇。魚頭自身的鮮美不用廢話，關(guān)鍵是與兩種辣椒的完美結(jié)合，一邊是剁椒的鮮辣，一邊是野山椒的香辣，雖同在一盆里蒸熟，但兩種味道又各自為政，口感完全不同。吃完了魚頭，面對奇鮮無比的湯汁，是不是很不舍得？這里要表揚一下店家的周到：配送面條一碗。將面條拌入湯汁，這湯汁中早已分不出野山椒還是剁椒，已是你中有我，我中有你了，剩下的就是鮮到眉毛都不保的程度啦。

湘西霸王蛙——牛蛙這個食材，幾乎是借助辣椒才一夜成名的，現(xiàn)在只要是經(jīng)營辣菜的飯店，無一例外，都把牛蛙作為了招牌菜。不過這道菜也確實好吃，牛蛙無比鮮嫩，配菜豐富，煨在小火之上，滿鍋的鮮紅湯汁，翻騰起的是讓人無法抗拒的誘惑。

十里香牛肉——這個菜香，確實香！名副其實，香飄十里哇。孜然味非常突出，牛肉除了嫩以外還有非常濃郁的牛肉味。關(guān)于牛肉味我得解釋一下，許多飯店為了讓牛肉口感嫩滑，放無數(shù)添加劑，導致牛肉雖嫩但已經(jīng)吃不出是牛肉，這家店的牛肉至少還保持了牛肉應(yīng)該有的味道。

雞汁御唐葉——雞湯里配上豆制品，味道中規(guī)中矩，還行。

干鍋手撕包菜——很有湘西特色的臘肉，配上大量的油與卷心菜一起炒制的?？粗樔说?，鍋里油汪汪一大片，雖不健康，但確實好味。這也再次印證，油雖是不健康的罪魁禍首，卻是美味的根本之源。

聲明一下，以上對各個菜的評價是我的食后感，僅代表個人意見哦。

菜單，已經(jīng)翻得舊舊的，可見人氣之旺啊。