2012/2/8 19:09

咸味八寶飯：與北方的甜味八寶飯類(lèi)似，閩南的咸味八寶飯也有八種材料，一般必有的是海蠣干、蝦干、香菇、花生、干貝、肉。由于同時(shí)它所選用的米是白米，而不是甜八寶飯中的糯米，所以即使多吃幾口，也不會(huì)感到消化不良。

“春卷”的兩種食法

春卷是廈門(mén)人過(guò)春節(jié)必上席的美饌。閩南的春卷有兩種食法，一種類(lèi)似泉州的“潤(rùn)餅”，餡料材料有十多種，包括胡蘿卜、卷心菜菜、荷蘭豆絲、豆干絲、鮮蝦仁、肉絲、海蠣等十?dāng)?shù)種原料。吃時(shí)先將春卷皮展開(kāi)，抹上甜辣椒醬，依次撒上炒得香酥的海苔、貢糖、肉松、芫荽等配料，再夾上十?dāng)?shù)種原料切絲煮熟的煲仔菜，包成卷狀。個(gè)中味道酸、甜、辣、咸、鮮，吃起來(lái)只有一個(gè)字：香。這個(gè)炸春卷就是上述料包好后再炸制而成。

還有另外一種春卷，就是下面即將介紹的海蠣炸拌面春卷。這種吃法在廈門(mén)同安地區(qū)甚受歡迎（要知道，過(guò)去的同安府可是管轄著廈門(mén)和泉州地區(qū)。所以，我一直認(rèn)為，同安的小吃，才是地道的廈門(mén)小吃）。海蠣炸拌面春卷，顧名思義即是海蠣裹上地瓜粉炸成團(tuán)，然后包上水面、春卷皮食用。這樣的吃法，我相信很多本地人都不知道，更何況外地的朋友？但是，我建議如果您來(lái)廈門(mén)游玩，一定要試試這種吃法^_^

炸棗是廈門(mén)地區(qū)農(nóng)家和街巷攤點(diǎn)的傳統(tǒng)小點(diǎn)。炸棗在江南稱(chēng)為“麻團(tuán)”，用地產(chǎn)糯米、粳米粉揉成粉團(tuán)炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱(chēng)“麻團(tuán)”。而在閩南地區(qū)，中間則要包餡，餡料分別甜、咸兩種。甜味的有花生餡和芝麻陷區(qū)分。咸味則是用豆干、韭菜、肉末等調(diào)制而成。包完餡料的糯米團(tuán)，再入油鍋炸制，成品外酥內(nèi)韌，鮮甜可口。這也是閩南人大年初一一定要食的點(diǎn)心之一。

花生湯：是廈門(mén)獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤(rùn)肺。廈門(mén)人愛(ài)吃花生，有句方言“頂開(kāi)花，下結(jié)子，大人小孩愛(ài)吃甲要死”形象地道出了花生為人所愛(ài)的程度。在廈門(mén)，花生甜品做法中久負(fù)盛名的當(dāng)屬這道花生湯，無(wú)論外地商家如何仿制，最多只能落個(gè)形似。煮的好的花生湯，不僅湯汁色澤乳白，而且花生顆顆大小均勻，潔白如玉，入口酥糯，甜而不膩，滿(mǎn)口生香。