2012/2/8 19:08

微涼起天末blog

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“潮風(fēng)”，一個(gè)隱藏在社區(qū)深巷里的小菜館。經(jīng)營(yíng)者是一家人。男主人兼大廚是一個(gè)高瘦安靜的男子。我們?cè)谒男○^子里吃了很多原汁原味的潮州菜，絕對(duì)是私房菜風(fēng)味。雖然它沒(méi)有譚家菜的馳名。

之前介紹的所有潮州風(fēng)味小吃，都出自他的手下，當(dāng)然還有他矮矮胖胖的副廚……看樣子這是唯一一個(gè)外人。但幾年下來(lái)，他們合作得很好。守在一個(gè)深巷里，榕樹(shù)長(zhǎng)長(zhǎng)的氣根一直垂到小飯館門前擺放的簡(jiǎn)陋但清潔的桌子上。對(duì)于潮州人來(lái)說(shuō)，他們算得上清貧守樸。不及所認(rèn)識(shí)的潮州人，多數(shù)是大小財(cái)主。

僅一墻之隔，面向欣欣向榮的南海漁村，新開(kāi)一家商務(wù)酒店。里面設(shè)有“品潮軒”，就餐環(huán)境高檔了，出品也精致。但我覺(jué)得還是潮風(fēng)的出品親切。我想不僅是菜品價(jià)格問(wèn)題？

三兩朋友，無(wú)需講究面子問(wèn)題，只是吃飯閑聊，就去潮風(fēng)吧?？梢缘綇N房里看高矮潮州廚師炒菜，他們會(huì)安靜地對(duì)你微笑。黑漆漆的鍋……那是時(shí)間浸潤(rùn)的顏色，那些古老的器具來(lái)自潮州，也帶來(lái)真正的潮風(fēng)味道。

如果是相對(duì)正式的宴請(qǐng)，就會(huì)去“品潮軒”，出品秉承了潮州菜烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)的特點(diǎn)，各式鮑、翅、燕到普通的蠔仔烙和濕炒牛河以及潮式麥包，豐儉由人，可以滿足各階層食客。

在“潮風(fēng)”，常喝到一道湯是“咸菜豬肚湯”，也覺(jué)得好。比較喜歡的是“潮州牛丸湯”，丸子不錯(cuò)，是正宗的潮州牛丸……彈牙的。

在“品潮軒”，“木桶果王浸豬肚”是常點(diǎn)的湯品，所謂果王，就是木瓜，木瓜與豬肚共燉，湯色清淡、甘和。一定少不了的是一道“大四拼”或“鹵水拼盤”，這是潮州菜館里的頭盤。

潮州菜最特別的是調(diào)料，各式菜肴上席，醬碟各自不同。

有一次在五星級(jí)酒店的潮州餐廳里吃潮州菜，覺(jué)得雖然擺設(shè)夠堂皇，但覺(jué)得味道還是“潮風(fēng)”的好。我甚至忘記了是那座城市那個(gè)“國(guó)際會(huì)議中心”了。

客家菜與潮州菜，同屬粵式菜系，但風(fēng)味殊異，客家偏濃香咸，而潮州菜則清鮮、精致。離開(kāi)潮風(fēng)很遠(yuǎn)了。有時(shí)候會(huì)懷念那種味道。

“品潮軒”出品：

從深井小巷到五星級(jí)酒店的潮州菜印象記