2012/2/8 19:07

微涼起天末blog

食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

有人是客家人，會(huì)說一口地道的客家話，鄉(xiāng)情在這時(shí)候最是誘惑人的一道美餐。是的，吃過好多回了，可客家菜的神秘、鮮潤(rùn)濃香、醇厚濃郁還是讓人百吃不倦的。
……“無(wú)雞不清、無(wú)肉不鮮、無(wú)鴨不香、無(wú)湯不濃”是客家菜的特色，就先點(diǎn)一個(gè)咸香雞。
再一道梅菜扣肉，上面是紅潤(rùn)鮮滑的扣肉，下面是梅干菜。肉汁的滲透滋潤(rùn)，梅干菜味道更加鮮美?？廴馊肟诩椿?，香濡滿口，不是平常見的那樣小氣，而是大氣的那么一大塊，實(shí)在就是客家人走南闖北的央央氣象。我無(wú)數(shù)次回憶起一直吃過的客家腌菜，各種蔬菜在客家人手里都變成梅干菜，甚至蒲瓜都可以腌制成可口的咸菜，加了肉進(jìn)去煮，芳香四溢。飯要遭殃了。記憶中慣熟的一個(gè)場(chǎng)景是客家人家里灶邊甚至房間里一溜兒擺開的壇壇罐罐，里面是各式咸菜，只有讒意，只有敬意。

咸香雞

整只上，要小姐拆件了才能動(dòng)筷子，爽口軟滑，湯汁香濃。肥而不膩，吃來(lái)滿嘴留香，很想嘗那湯汁，喝一點(diǎn)，顯然咸了，正應(yīng)了客家菜“無(wú)湯不濃”的特點(diǎn)，一只雞那么簡(jiǎn)單就是一道主菜，主料可謂突出。