2012/2/8 19:06

早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低的牛雜碎邊角料特別是牛肺，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車(chē)的腳夫和窮苦學(xué)生們的喜愛(ài)。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎麄兛吹揭恍U棄的內(nèi)臟都被扔掉，覺(jué)得很可惜，小兩口反正也還沒(méi)有事做，正耽于生計(jì)，于是就清晨就到屠場(chǎng)，在堆積的內(nèi)臟堆中翻翻撿撿，挑選自己覺(jué)得還有吃相的，打理干凈上鍋煮熟，反復(fù)試驗(yàn)，終于做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，此后再配以夫妻精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等各色調(diào)料，而炮制出這后世傳誦的美食來(lái)。