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鼎泰豐小籠包

2012/2/8 19:05

鼎泰豐小籠包

這里的包子,無(wú)論是蒸、皮、餡、火候和功夫都做到完美之極。

不知道大家有沒(méi)有留意到,小籠包剛出爐的時(shí)候,是一個(gè)完整的包型,這就要求我們趁熱快吃,否則包子就會(huì)塌掉,湯汁會(huì)變少,皮會(huì)變糊也不爽滑了。

小籠包的面皮重量大約是5公克,餡料里包括了鮮肉、1.6%鹽、1.2%糖、1.2%麻油等。

別以為拿了秘方就可以做出鼎泰豐的小籠包,這小籠包的精髓就在于做的人的功夫上:

首先是蟹黃,他們用的是新鮮的膏蟹,通過(guò)經(jīng)驗(yàn)老到的師傅人手挑選,才用做餡料;

而且所選用的豬肉全部是挑選的上等鮮肉,對(duì)于每塊豬肉,都對(duì)其筋絡(luò)進(jìn)行了挑筋,保證吃起來(lái)的小籠包肉香,而且沒(méi)有渣,不塞牙。

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