2012/2/8 19:05

這里的包子，無(wú)論是蒸、皮、餡、火候和功夫都做到完美之極。

不知道大家有沒(méi)有留意到，小籠包剛出爐的時(shí)候，是一個(gè)完整的包型，這就要求我們趁熱快吃，否則包子就會(huì)塌掉，湯汁會(huì)變少，皮會(huì)變糊也不爽滑了。

小籠包的面皮重量大約是5公克，餡料里包括了鮮肉、1.6％鹽、1.2％糖、1.2％麻油等。

別以為拿了秘方就可以做出鼎泰豐的小籠包，這小籠包的精髓就在于做的人的功夫上：

首先是蟹黃，他們用的是新鮮的膏蟹，通過(guò)經(jīng)驗(yàn)老到的師傅人手挑選，才用做餡料；

而且所選用的豬肉全部是挑選的上等鮮肉，對(duì)于每塊豬肉，都對(duì)其筋絡(luò)進(jìn)行了挑筋，保證吃起來(lái)的小籠包肉香，而且沒(méi)有渣，不塞牙。