2012/2/8 19:05

[一魚兩吃]

順德人樸實、務實，“食出真味”是順德人的一貫追求。順德菜最大特色是地道本色，選料要求新鮮純潔，鮮活則為最首選條件。

因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣調(diào)味，火候也掌握得恰到好處，既不能生也不能過熟，這樣才能保證菜品的鮮嫩純正。最講究新鮮和火候的，莫過于吃魚，在順德，吃魚還相對的加入了地道的元素。

一魚兩次是這里地道的吃法，吃的是鯪魚。就是把鯪魚起肉，做鯪魚球，其余的頭頭和多骨的地方就用了蒸。

豉汁蒸鯪魚

簡直是無法形容那股的味道，魚肉的鮮甜跟嫩滑一直在舌尖纏繞，好正阿。

珊珊在外地很少吃到鯪魚，后來跟人交談了以后，才知道，原來他們認為鯪魚都是很腥，而且有股泥味，但珊珊在廣東吃的卻很少會遇到這個情況，后來今天跟當?shù)厝肆奶斓臅r候，他們特別強調(diào)：制作鯪魚，千萬不能放姜，不然就會把鯪魚的鮮味完全破壞了，做出來的鯪魚是霉嗒嗒的，而且又腥又有泥味。

這就是鯪魚的禁忌了……