2012/2/8 19:08

食尚小米 blog

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與洋廚師零距離揭秘加拿大大龍蝦烹飪秘笈

從加拿大回國艱難的倒著時差，但還好睡不著正好看世界杯，照的相片太多當(dāng)然是因?yàn)榄h(huán)境太美，要不就是值得記錄的東西太多。跟某人分享圖片的時候，給她講我們一行人是如何胡吃海塞的時候，看到某人眼里已經(jīng)冒火。估計在某人心中已經(jīng)妒忌的小火苗撲撲的了。尤其看到那些個以她號稱最愛的龍蝦為主料做的各種美食，某人咬牙切齒的強(qiáng)烈要求我再帶她去。一定把加拿大大龍蝦吃頂算。

啥話也不說了，我是懷著學(xué)習(xí)的心去偉大的國際主義精神發(fā)源地加拿大去學(xué)習(xí)觀摩偉大的加拿大人民如何把廚師這門手藝當(dāng)做事業(yè)來完成的，可某人生生就想看看俺們這幫子吃貨都吃了啥樣美食了吧！

還有我得跟您說，聽學(xué)校的著名大廚偷偷告訴我加拿大大龍蝦最有意思的地方是，大龍蝦居然本身沒有神經(jīng)，也就是說它被大廚烹制成熟的時候，不會有什么痛苦，自己能安樂死。這樣它本身也就不會產(chǎn)生什么有毒的酸性物質(zhì)，當(dāng)大龍蝦吃起來，口感微甜。肉質(zhì)細(xì)膩湯汁肥美啊。

最過癮的還屬俺們?nèi)チ四羌耶?dāng)?shù)仡H富盛名的廚藝學(xué)校，廚藝學(xué)校的美女廚師相當(dāng)?shù)味啵梢娫谫Y本主義國家廚師的職業(yè)還是地位比較好的，美女們沒有都擠進(jìn)寫字樓大廈）美女做龍蝦還是讓人覺得挺感性的，我較著美女最美麗的狀態(tài)往往是專注于某件事，比如她們對待大龍蝦的態(tài)度、手法，號稱加拿大龍蝦最鮮美的做法就是以3%的鹽水將龍蝦煮熟，然后配以烤蘆筍直接上盤，聽著特別像科學(xué)小實(shí)驗(yàn)，以使我們能體會到加拿大龍蝦最純真的味道。

其實(shí)最完美的烹飪大龍蝦的方法不只要煮，而且要煮要自然降溫后再存冰箱冷藏保存，吃時取出恢復(fù)到室溫再享受，那才是龍蝦最鮮美的味道。是肉汁更多、肉味更甜鮮。

這所著名的廚師學(xué)校的櫥窗里有著他們引以為豪的那些廚師，估計在他們手里處理的龍蝦得有千千萬萬了吧，在龍蝦的豐收季節(jié)里，悠閑的享受假期，隨意的吃著甜鮮的大龍蝦。加拿大的大龍蝦，其實(shí)就是我們說的波士頓龍蝦，屬于美洲龍蝦，個頭大，因?yàn)榧幽么笾苓吅Ｓ虻暮Ｋ疁囟缺容^低，因此龍蝦的生長相對緩慢一些，這樣肉質(zhì)會稍微緊些，而味甘甜，當(dāng)然營養(yǎng)就別提多好了。

烹飪學(xué)校的首席大廚講師拿出加拿大大龍蝦開始了一堂最細(xì)的講解課程

加拿大大龍蝦的左邊的螯是用來進(jìn)攻的所以比較大，右邊的用來干家務(wù)所以比較細(xì)長哈哈

加拿大大龍蝦是在無污染的深海里自然成長的，一年才長1公分所以夠尺寸的才可以食用，標(biāo)準(zhǔn)高吧！